喝即溶咖啡，可能提不了神,還會喝壞身體

現代人為了應付繁忙的工作，咖啡幾乎變成國飲，一天不來上兩杯咖啡，彷佛是沒有睡醒，還有不少人更是靠咖啡因在度日，使得全台灣的便利商店都成了咖啡館，但你喝到的是咖啡還是只有咖啡味的咖啡呢？

一般來說，喝咖啡絕對要現烘的咖啡豆，而且是越新鮮越好。好的咖啡豆因為上面有胚芽，所以存放時會釋放出油質，現磨後熱泡，上面會出現浮出一層厚厚的油質稱為crema，除非是手沖過濾沖泡。重點就在於這個crema，它能告訴我們到底咖啡豆新不新鮮，也能透露出咖啡被萃取的程度，更能直接判斷咖啡的好壞。

如果你喝完咖啡，杯子裡大都會殘留髒髒的泡沫，那要恭喜你，你喝的不見得是一杯上等咖啡，但至少你喝的是一杯真正的咖啡。

反之如果你喝完的咖啡，杯底清清如水，這時你該仔細判斷一下，你喝的是咖啡還是咖啡香料做成的咖啡。

為了降低成本，不肖商人把品質低劣的咖啡粉加入糊精澱粉，再加入色素、咖啡香料做成即溶咖啡、三合一咖啡、罐裝咖啡，這種咖啡你喝起來咖啡異常濃醇香，但你卻完全不知道這是一種組合咖啡，長期喝多了這種簡便快速的咖啡，對身體的味覺和肝、腎都是不小的傷害。

所以即溶咖啡、三合一咖啡、罐裝咖啡根本不是咖啡，好的咖啡喝完杯子會有一層油脂，喝完杯子要髒髒的才是咖啡。

當然好喝上等的咖啡，咖啡粉一定要現磨 ，咖啡豆也以少量現烘品質為最佳，否則台灣氣候潮濕下，咖啡豆在保存不當下，很容易發霉長赭麴毒素，不慎喝到這種咖啡不但容易有腎臟毒性，也有致癌的危險。

現在坊間咖啡館林立，不少咖啡店也兼賣咖啡豆，甚至不少是只選擇不剝削農民收入與友善環境的雨林聯盟、或有機等級的公平概念咖啡生豆。我建議如果想要品味一杯好的咖啡，一定要找到販賣新鮮烘焙咖啡豆的店家。選購的時候應該以提供客製化服務店家為首選。

分辨店家所販賣的咖啡豆是好是壞，不妨從以下幾點觀察：

一、咖啡生豆是否有冷藏保存。

二、店裡是否乾淨明亮？空氣是否太熱、潮濕？

三、詢問店家是否為當年度的新鮮咖啡豆？詢問店家挑豆的方式，可以側面了解店家是有有篩選挑豆的習慣。

四、可否小量烘焙？

五、觀察店家整袋的咖啡豆，是否離地架高、內部是否有防潮的專業包裝袋？

咖啡豆適合保存的溫度是20-30℃並防潮保存，選購時若有用真空小包裝保存、冷藏保存是最好的選擇。不過在台灣有冷藏保存實在太少，因為通常放置生豆的區域太大，縱使歐美也只有非常精品、高端的才用冷藏保存，而且冷藏保存沒有處理好，有時候反而會潮濕的問題。

好的咖啡供豆商在烘培前後總共會經過三次手工挑選將不良豆挑出，讓咖啡豆瑕疵率降到最低，也讓咖啡豆的風味可以具有一致性。

另外為了達到客製化，會採取接單烘培的方式服務客人，一方面可以讓客人喝到最新鮮、最原味的咖啡豆，再者也可以避免像一般咖啡店存放時間太久、保存不當而產生的赭麴毒素。

目前市面上烘培咖啡豆，傳統上仍以半熱風的咖啡烘培機的方式烘培，操作上不但需要經驗，烘豆師也不能有狀況。因為稍不留意，半熱風烘豆機可能會有火力過猛，造成鐵皮燙傷咖啡豆表面，使得咖啡豆外熟內生，也可能火力不足，造成咖啡豆焦糖化反應與梅納反應不完全，造成沉悶乏味的咖啡豆。

為了避免烘豆師狀況，讓烘培的表現能夠一致，已經有些店家採用的是美國智慧型全熱風烘培機的廠商Sonofresco。只要透過咖啡豆的豆目、含水量與天氣狀況，選擇適當的烘培曲線，烘豆機即可按照設定的狀況，產生一致性的咖啡豆，不會因為人為因素產生誤差。

此外，為了因應不同顧客的需求，咖啡豆商還提供小磅數精緻烘培的服務，運用三種規格的全熱風烘豆機，分別是1/4磅、1磅、2磅，對於訂購的客人再也不用與其他人湊單，還可以享受不同種類的多樣性咖啡豆，喝來新鮮又有保障。

購買了咖啡豆，又該怎麼妥善保存呢？
建議買回來的咖啡豆盡快把它放進密閉罐子裡，最好放在溫度、濕度較低的地方在家庭中多半是陰涼處，建議兩周內飲用完畢，若是沒有辦法，建議就是以真空包裝袋，先確定沒有水氣，以多包小包裝分裝，將空氣擠壓出來，放置在冷凍庫的方式保存。這樣可以避免多次拿出時，讓咖啡豆受到水氣影響又回到冷凍庫，這樣反而更容易讓咖啡豆變質。

不過不管如何保存，咖啡豆也是水果的一種，烘培完後也盡快用完，以免咖啡的風味流失和變質。也建議準備一台好用的磨豆機，請咖啡店幫忙研磨雖然很方便，但是一經研磨，咖啡豆受氧化的面積就大增，能完整保存風味的時間就只剩下幾小時而已。